O risco de propagação do coronavírus exige que os estabelecimentos comerciais redobrem os cuidados de higiene e garanta uma cozinha mais limpa e segura.  Embora não haja até o momento evidências de contaminação pelo coronavírus por meio de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) lançou em abril uma nota técnica para reforçar boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos. O cumprimento das medidas garante a entrega de alimentos seguros, e reduz o risco de disseminação da COVID-19 entre os colaboradores envolvidos na cadeia produtiva de alimentos. “É fundamental que haja reforço na higienização do ambiente antes,...

Técnicas de negociação exigem clareza nos custos e um bom relacionamento com os fornecedores A negociação com fornecedores é uma das bases do sucesso de qualquer negócio. Através dela, a empresa garante não só insumos a preços adequados para assegurar a rentabilidade da operação, mas também produtos de qualidade, com entrega confiável e prazos de pagamento condizentes com o fluxo de caixa do empreendimento. Fundamental em uma situação normal, a boa negociação tornou-se ainda mais imprescindível na conjuntura atual para os estabelecimentos comerciais de alimentação, como restaurantes, lanchonetes, bares e outros. Em meio à pandemia do coronavírus e à...

Em parceria com a Fipe (Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas), desenvolvemos indicadores inéditos sobre os impactos da COVID-19 na atividade econômica do Brasil, com foco no consumo em supermercados e restaurantes. Os dados analisados foram coletados a partir da utilização dos cartões Alelo Refeição e Alelo Alimentação, correlacionando volume, valor e frequência de uso dos benefícios em estabelecimentos comerciais credenciados. O levantamento, realizado em todo o território nacional, compara as transações diárias de 6 de janeiro a 16 de maio de 2020. De acordo com critérios para classificação dos estabelecimentos comerciais por categoria ou tipo de bens e serviços...

Desvio de estoque ou no caixa, queda no faturamento, ausência de fornecedores ou matéria-prima são alguns dos riscos que podem afligir empresários do ramo da gastronomia. Estes e outros tipos de intercorrências, entretanto, podem ser previstos pelos planos de gerenciamento de riscos, que devem ser criados na abertura do negócio. Ao antecipar os riscos e saber como trabalhar com eles, caso ocorram, o empreendedor tem mais condições de enfrentar os imprevistos que possam vir a surgir, amenizando assim os prejuízos do negócio. A situação gerada pela pandemia do coronavírus, por exemplo, é atípica e sem precedentes e, logo, não...