No ramo da alimentação, a oferta de pratos no cardápio, sejam eles para consumo no local, delivery ou opções prontas, é um dos pilares para o sucesso do negócio.
Mas nem todos os produtos mantêm um bom desempenho ao longo do tempo. Quedas nas vendas, diminuição do interesse dos clientes ou margens de lucro negativas mostram que é hora de fazer ajustes.
Saber a hora certa de tirar um item do cardápio ajuda a evitar prejuízos e usar melhor os recursos. Bora ver como fazer isso?
Por que é importante ter o cardápio atualizado?
Manter o cardápio atualizado é essencial para atender às expectativas dos clientes fixos, que podem gostar de pratos específicos e autorais do seu estabelecimento ou de novos consumidores em busca de novidades.
Além disso, fazer a atualização dos pratos e produtos oferecidos permite ajustar a oferta conforme as tendências do mercado, sazonalidade dos ingredientes e perfil do consumidor, evitando opções com pouca saída ou que não são rentáveis.
Um cardápio renovado também ajuda a otimizar custos, reduzir desperdícios e destacar as opções mais lucrativas e preferidas dos clientes, garantindo que o estabelecimento opere com eficiência e competitividade.
Sinais de que está na hora de repensar um prato
- Queda consistente nas vendas: se um prato não atrai os clientes como antes, pode ser hora de rever sua permanência no cardápio;
- Feedback negativo: reclamações frequentes sobre sabor, qualidade ou valor indicam que o produto não está atendendo às expectativas. Nesse caso vale considerar uma reformulação com base no que os clientes apontaram;
- Baixa rentabilidade: se os custos de produção superam a receita gerada, o item está prejudicando o caixa do estabelecimento;
- Desalinhamento com o público: mudanças no perfil dos clientes ou nas tendências de consumo podem tornar certos pratos obsoletos. Em casos como esse, o ideal é retirar a opção do cardápio e sugerir um novo prato que atenda às preferências de quem frequenta seu estabelecimento.
Por que essa decisão é importante?
Manter produtos pouco rentáveis no cardápio consome recursos que poderiam ser direcionados para opções com maior potencial de saída ou para promoções de itens com bom desempenho em dias de menor movimento, quando a casa costuma estar mais tranquila.
Além disso, simplificar a oferta de produtos e manter um cardápio reduzido, mas assertivo para os clientes e coerente para a proposta do restaurante, pode agilizar operações, reduzir desperdícios e melhorar a experiência do cliente.
Impactos positivos da mudança
- Otimização de custos: foco em pratos com maior margem de lucro;
- Satisfação do cliente: cardápio enxuto e alinhado às preferências do público;
- Espaço para inovação: liberdade para testar novas receitas ou tendências gastronômicas;
- Otimização operacional: com um cardápio enxuto, mas assertivo, há mais agilidade na hora de comprar, organizar e preparar os ingredientes. Garantindo que o cliente não ficará horas esperando pela comida.
Saber quando retirar um produto do cardápio é tão estratégico quanto lançá-lo! Avalie números, ouça seu público e tome decisões que fortaleçam o negócio e fidelizam sua clientela.
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