Zero desperdício: reaproveite cascas de frutas e vegetais na alimentação

O hábito de aproveitar cascas, talos e sementes de frutas e vegetais, além de fazer bem para o planeta, pode ser muito bom para o seu bolso.

Segundo uma pesquisa de campo realizada pelo Dieese em 2021, o valor estimado para suprir a necessidade alimentar de uma única pessoa durante o mês, seria a partir de R$365 no Ceará, chegando a R$732 na Paraíba.

Ou seja, dependendo do seu saldo no Alelo, encontrar formas de economizar pode ser a única maneira de chegar no fim do mês com uma alimentação de qualidade.

Mas como saber quais frutas, legumes e verduras podem ser 100% aproveitados para uma apetitosa refeição?

O blog da Alelo traz dicas preciosas para deixar seus pratos ainda mais nutritivos e diminuir ao máximo o desperdício na cozinha. Já prepara as panelas!

Por que reaproveitar as cascas e os talos dos alimentos?

As cascas, as folhas, os talos e as sementes das frutas e dos vegetais são ricas em vitaminas, fibras, antioxidantes e muito mais.

“[Aproveitar 100% dos alimentos] deveria ser algo natural. O ser humano é a única espécie que gera resíduos intencionalmente. ‘Na natureza, nada se cria, nada se perde, tudo se transforma’. Essa frase, atribuída a Lavoisier, faz todo o sentido”, diz a nutricionista Laura Alonso, fundadora do Cultiva.Eco, consultoria voltada a projetos sobre alimentação e sustentabilidade. 

“O que é “inservível” ou ‘resíduo’ de alguma espécie na natureza vira matéria-prima para outra. Já percebeu? Tudo tem um motivo na natureza, então deveria ser natural aproveitarmos ou darmos um destino adequado a tudo a fim de tornar o ciclo virtuoso”, acrescenta Laura.

Zero desperdício beneficia a economia familiar

A contenção de gastos obtida pelo reaproveitamento de alimentos é muito importante, especialmente pela alta dos preços em todo o mundo, e o peso que tem o gasto com alimentação no orçamento das famílias brasileiras. 

“As cascas, os talos e as sementes fazem parte do alimento e possuem nutrientes valiosos, então quando você joga ‘fora’ – entre aspas, pois não existe fora –, você está literalmente descartando nutrientes, sabor e dinheiro”, ressalta a nutricionista.

Laura Alonso destaca que o aproveitamento integral dos alimentos pode ser feito de diversas formas dentro da nossa alimentação.

“Um talo que seria descartado pode virar um patê, compor uma farofa, um pesto e o que mais a criatividade puder transformar. Esse olhar favorece não apenas a redução na geração de resíduos, mas também faz parte da economia familiar, pois há a possibilidade de transformar as partes que seriam descartadas em preparações saborosas e nutritivas”, explica.

Laura Alonso NUTRICIONISTA fundadora do Cultiva.Eco

Como reaproveitar as cascas e os talos no dia a dia?

Laura ressalta que há inúmeras possibilidades para fazer esse reaproveitamento de cascas, talos e das demais partes dos alimentos no cardápio do dia a dia.

As sementes, por exemplo, podem virar petiscos, compor granolas e outras preparações saudáveis, enquanto a casca da banana traz variedade de preparações (tanto doces quanto salgadas).

“O que sempre gosto de fazer são os caldos. É possível trocar os caldos de legumes industrializados e cheios de sódio por naturais. O cheiro é maravilhoso e tem um sabor incrível”, afirma a especialista.

Laura dá, ainda, algumas dicas de como conservar os ingredientes:

• junte em um pote no freezer as cascas de cebola, alho, raízes, a ponta de legumes, etc.;
• quando houver uma boa quantidade, coloque tudo na panela com água e deixe ferver;
• passe a peneira e congele o caldo em forminhas de gelo, guardando as porções de caldo para o dia a dia.

Existem outras formas de economizar apostando no zero desperdício, como:

• comprar alimentos que seriam descartados por não apresentarem um formato padrão;
• buscar produtos perto do prazo de vencimento no mercado (mas lembre-se de consumi-los rápido);
• consumir ingredientes da estação, que costumam ser mais baratos pois vêm de safras abundantes;
• dê preferência para produtores rurais ou ainda ingredientes da sua região.

Sabe aquela cenoura meio torta que ninguém quer no mercado? A coitadinha acaba sendo descartada, apesar de ser tão nutritiva e saborosa quanto às demais. Para evitar que isso aconteça, surgiu a https://www.instagram.com/fruta.imperfeita/

Pratos e receitas saborosas com cascas

São infinitas as possibilidades de receitas saborosas com ingredientes que iriam para o lixo:

• uso da casca de abacaxi, melão e até berinjela para fazer sucos;
• doces feitos com a casca da laranja, da melancia, do mamão e do maracujá;
• farinha de casca de banana;
• azeite com cascas de frutas cítricas;
• folhas de couve-flor para cremes;
• snacks com sementes de abóbora e melão;
• talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa para sopas;
• folhas de cenoura para deliciosos bolinhos.

“Acho que quando aproveitamos integralmente os alimentos, temos a oportunidade de economizar, de nutrir nosso corpo e de respeitar o meio ambiente e os alimentos”, completa Laura Alonso.

E que tal começar o hábito do zero desperdício na sua cozinha? Prepare estas deliciosas receitas e deixe todo mundo com água na boca.

Geleia de casca de mamão

Ingredientes: 

• Cascas de 2 mamões;
• 1 xícara de água;
• 1 xícara e 1/2 de açúcar (essa quantidade pode variar de acordo com o seu gosto);
• 1 pau de canela;
• 2 cravos;

Modo de Preparo:

Triture a casca dos mamões no liquidificador e leve ao fogo em uma panela com os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até o ponto de geleia. 

Chips Assado de Casca de Batata