Aumentar a lucratividade do seu restaurante pode parecer um desafio, mas com estratégias bem elaboradas, é possível transformar a operação e alcançar excelentes resultados.
Conseguir maior rentabilidade é um esforço contínuo que envolve uma combinação de controle de custos, otimização do cardápio, marketing eficaz, excelente atendimento ao cliente, redução de desperdícios e precificação inteligente.
Veja dicas práticas que podem ajudar o seu estabelecimento a prosperar no mercado competitivo. Bora lá descobrir?
Mas o que é lucratividade?
“A lucratividade é um indicador de eficiência operacional obtido sob a forma de valor percentual, que indica o ganho que a empresa consegue gerar sobre o trabalho que desenvolve. É também um dos principais indicadores econômicos da empresa, ligado diretamente com a competitividade do negócio”, diz o Sebrae.
Vamos com um exemplo que fica tudo mais fácil, né?
O Sebrae explica que, se a empresa tem uma lucratividade de 8%, isso significa que, de cada R$ 100 vendidos, R$ 8 “sobram” sob a forma de lucro, depois de pagas todas as despesas e os impostos.
Na prática, significa que a empresa agregou R$ 8 sobre o trabalho de produção e comercialização do seu produto, avaliado em R$ 100.
O resultado pode ser mensal, trimestral, semestral ou anual, de acordo com a periodicidade desejada para monitorar o indicador.
Fórmula para calcular a lucratividade
Lucratividade = (Lucro Líquido / Receita Total) x 100.
Vamos para uma demonstração?
Suponha que a empresa tenha uma receita total de R$ 100 mil reais e lucro líquido de R$ 12 mil reais:
Lucratividade = (R$ 12.000,00 / R$ 100.000,00) x 100
Lucratividade = 0,12 x 100
Lucratividade = 12%
O resultado indica de forma percentual qual é o ganho da empresa.
E qual seria a lucratividade anual de uma empresa que tem uma receita total de R$ 364.000,00 e um lucro líquido de R$ 20.880,00?
Aplicando a fórmula: Lucratividade = (lucro líquido/ receita total) x 100:
Lucratividade = (R$ 20.880,00 / R$ 364.000,00) x 100 = 5,73% ao ano.
Agora ficou fácil!
Mas fique ligado que alguns fatores podem afetar a lucratividade do seu negócio. São eles:
- A redução nas vendas;
- Prolongamento dos prazos para recebimento das vendas;
- Elevação das despesas financeiras;
- Diminuição da margem de lucro;
- Estoque com rotatividade lenta;
- Crescimento contínuo das despesas fixas;
- Aumento das perdas devido à inadimplência;
- A necessidade frequente de oferecer descontos em cheques e duplicatas.
O que fazer para aumentar a lucratividade do restaurante?
Para aumentar a lucratividade, o primeiro passo é entender profundamente os custos do restaurante. É essencial ter um controle rígido sobre todas as despesas, desde o custo dos ingredientes até as despesas fixas e variáveis.
Uma análise detalhada pode revelar oportunidades de economia, como renegociar contratos com fornecedores ou ajustar as quantidades compradas para evitar desperdícios.
Outra dica é investir em tecnologia que ajude a monitorar e gerenciar seus gastos. Sistemas de gestão modernos podem automatizar o controle de estoque, acompanhar as despesas em tempo real e até mesmo prever a demanda com base em dados históricos, ajudando a reduzir desperdícios e a melhorar a eficiência operacional. Veja outras dicas!
1 – Otimize o cardápio
O cardápio é um dos principais fatores que influenciam a lucratividade do restaurante. Por isso, ajustá-lo para incluir pratos com maior margem de lucro e popularidade é uma estratégia eficaz.
Avalie quais itens têm alta demanda e contribuem mais para o lucro, e considere eliminar aqueles que não têm bom desempenho.Além disso, a criação de pratos que utilizem ingredientes semelhantes pode reduzir os custos de compra e simplificar o gerenciamento de estoque.
Outra estratégia é a introdução de opções sazonais, aproveitando ingredientes da estação que são geralmente mais baratos e frescos. Isso não só reduz os custos, mas também atrai clientes com novidades no cardápio.
2 – Invista em marketing e fidelização de clientes
Um bom marketing pode fazer maravilhas pela receita do restaurante. Para isso, utilize as redes sociais para promover pratos especiais, eventos e ofertas. Isso ajuda a aumentar a visibilidade do comércio.
Certifique-se de que sua presença online seja forte e aproveite plataformas de avaliação e aplicativos de delivery para alcançar um público mais amplo.
Além disso, criar programas de fidelidade pode ajudar a garantir o retorno dos clientes. Dessa forma, ofereça recompensas, descontos ou brindes após um certo número de visitas para incentivar os clientes a voltar.
Isso aumenta a frequência das visitas e ajuda a construir uma base de clientes leal.
3 – Melhore o atendimento ao cliente
Invista no treinamento da sua equipe para que ela ofereça um atendimento de excelência. Isso pode fazer toda a diferença e transformar a experiência de um simples almoço ou jantar em uma visita inesquecível.
Crie um ambiente acolhedor. Com uma equipe bem treinada será mais fácil lidar com diferentes situações e oferecer um atendimento que supere as expectativas dos consumidores. Clientes satisfeitos são mais propensos a recomendar o restaurante e a retornar, o que contribui diretamente para o aumento das vendas. Afinal, todo mundo gosta de um bom atendimento, não é mesmo?
4 – Reduza desperdícios e aumente a eficiência
O controle de desperdícios é uma das formas mais diretas de melhorar a lucratividade. Isso inclui treinamentos para a equipe sobre a correta utilização dos ingredientes e técnicas de conservação para prolongar a vida útil dos produtos.
Além disso, otimizar processos operacionais e melhorar a eficiência geral do restaurante pode resultar em economias significativas. Desde a cozinha até o atendimento ao cliente, cada aspecto da operação deve ser revisado e aprimorado para garantir que tudo funcione de forma fluida e eficiente.
5 – Ajuste a precificação com inteligência
A precificação adequada é fundamental para maximizar a lucratividade. Avalie os preços dos concorrentes e ajuste seu cardápio para garantir que os preços sejam competitivos, mas ainda assim garantam uma boa margem de lucro.
Além disso, considere oferecer descontos e menus promocionais ou combos durante horários de menor movimento. Isso pode atrair mais clientes e aumentar a ocupação do restaurante durante esses períodos, ajudando a melhorar a receita geral.
Aplicando essas dicas práticas e adaptando-as às necessidades específicas do seu restaurante, você pode melhorar significativamente a rentabilidade e o sucesso do seu estabelecimento.
Gostou das dicas? Então continue navegando pelo blog da Alelo e descubra várias outras para melhorar a lucratividade do seu negócio.
